Antonin Dvorak y Salmón al Azafrán con verduras hervidas
Fecha de publicación: 08 de mayo de 2012
MÚSICA CLÁSICA PARA COCINAR. Se acerca el verano. Atrás quedaron los frios días del invierno. Llega la hora de guardar la ropa de abrigo y concentrarse para superar la llamada operación biquini. Una fórmula recomendable es cocinar de manera divertida platos que nos ayuden a no tener que sufrir con las aburrridas y tristes recetas de régimen.
MÚSICA CLASICA GOURMET EN CLASICA2
Hoy hablaremos de esto último y su música correspondiente. Una receta facilísima, original, y muy evocadora. Vamos a preparar: Salmón al azafrán con verduras hervidas al vapor.
RECETA: SALMÓN AL AZAFRÁN CON VERDURAS HERVIDAS AL VAPOR
Ingredientes para 4 personas
1Kg. de salmón en un sólo trozo (importante)
1/3 litro de caldo de pescado concentrado
1 copa de vermouth blanco
¼ litro de nata líquida
6 hebras de azafrán
sal, pimienta blanca y mantequilla.
Para las verduras al vapor se pueden utilizar zanahoria, coles de Bruselas, puerros, guisantes. Alguna patatita nueva no va nada mal. En su defecto patata cortada en dados puede servir.
PREPARACIÓN
Tras repasar las escamas del salmón, abrir a la mitad la pieza para quitarle la espina central. Trocear los dos lomos resultantes en cuatro porciones. Salpimentar el pescado y colocarlo en una fuente de horno, previamente embadurnada con mantequilla, con la piel hacia arriba. Asar el salmón al horno a temperatura media-alta (150ºC) y tener cuidado en no pasarlo. Cuando este jugoso retirar. No doy indicación de tiempo porque depende del tamaño del pescado. Pero hay que vigilarlo, pues el pescado se hace muy pronto.
SALSA
Verter en un cazo el caldo de pescado y la copa de vermouth blanco, y ponerlo al fuego hasta reducir a una tercera parte. Retirar y añadir la nata y las hebras de azafrán. Remover suavemente y darle dos o tres minutos de fuego bajo. Rectificar de sal y pimienta a vuestro gusto.
EMPLATAR
Sobre platos o fuentes de color blanco,- insisto como siempre en que escapéis de colores oscuros en los platos-, colocar el salmón con la piel hacia arriba. Acompañar con las verduras al vapor y salsear ligeramente. El resto de la salsa en una salsera para que los comensales se sirvan a discreción.
Recomendaciones. Es importantísimo que el pescado esté jugoso. También lo es que la salsa este bien reducida y caliente. Por ello el orden de preparación sería primero las verduras al vapor, que se reservan calientes, la salsa y el pescado, de tal manera que éste salga del horno a la mesa. No encharcar con salsa. Y claro, platos blancos.
MÚSICA CLÁSICA PARA COCINAR
AUDICION DE MÚSICA CLÁSICA PARA COCINAR
Tan suculento manjar requiere un buen vino blanco y una buena música. El vino os lo dejo a vuestra elección. Para la música os recomiendo el
II. Movimiento del
Concierto para violonchelo y orquesta en si menor Op. 104 de
Antonin Dvorak. Creo que es un buen maridaje. Ya me contaréis.
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Dvorak Concierto para violonchelo y orquesta en si menor Op. 104. II. Adagio ma non troppo.