Isaac Albéniz y Anguilas a la Cova da Barxa
Fecha de publicación: 01 de mayo de 2012
MÚSICA CLÁSICA PARA COCINAR. Bienvenidos a un nuevo capítulo de Música Clásica y Gourmet. Hoy quiero presentaros una receta sencillísima pero muy agradecida y nutritiva: “Anguilas a la Cova da Barxa” Veamos:
LAS RECETAS DE CLASICA2
INGREDIENTES ( para 4 personas)
2 Kg. de anguilas
3 dientes de ajo
10-15 Almendras tostadas y peladas
1 Cucharada de pimentón dulce o picante, al gusto.
½ vaso de vino blanco
½ vaso de aceite de oliva.
Unas hebras de azafrán
1 litro de agua
Sal y perejil al gusto.
Preparación.
Limpiar las anguilas, quitarles la piel y cortarlas en trozos pequeños. En una sartén poner aceite a calentar y cuando esté templado añadir el pimentón; remover la mezcla fuera del fuego para que no se queme y verterla en una tartera con el agua previamente templada. Añadir las anguilas y el vino blanco. Cocer aproximadamente unos diez minutos. Sazonar con cuidado.
En un mortero machacar los ajos pelados, las almendras, el azafrán y el perejil con un poquito de agua de la cocción de las anguilas. Verterlo todo en la tartera de las anguilas y dejar cocer aproximadamente otros 10 minutos. Se recomienda ir probando el punto de cocción para no pasarse.
Rectificar de sal y servir.
GUARNICIÓN
Un arroz blanco o unas patatas cocidas, son una excelente guarnición para estas Anguilas a la Cova da Barxa.
Varientes de la receta original.
Si no os gustan las anguilas se puede hacer la misma receta con medallones de merluza, filetes de xurelos (chicharros), incluso filetes de sardina. En estos tres casos se recomienda freír levemente el pescado antes de cocerlo para que coja más textura y controlar los tiempos de cocción, que son muchísimo más cortos que el de las anguilas.
AUDICIÓN DE MÚSICA CLÁSICA EN CLASICA2
Como siempre esta receta hay que acompañarla con música clásica. Bien mientras la preparáis o bien mientras la degustáis. Mejor, incluso, en ambas ocasiones. Para ello os recomiendo una música acuática. Río para las anguilas, mar para las merluzas, sardinas o xurelos. Concretamente os recomiendo escuchar la versión orquestal de la preciosa página musical de
Isaac Albéniz titulada "
Rumores de la Caleta", página integrada en su obra
Recuerdos de viaje, siete páginas para piano Op. 71.
¡Qué aproveche!
Manuel López-Benito
Isaac Albéniz: Rumores de la Caleta (VERSION ORQUESTAL)